Červená řepaje jednou z hlavních cukrových plodin v mé zemi a hraje důležitou roli v zemědělské výrobě. Červená řepa je bohatá na živiny, jako jsou esenciální aminokyseliny, bílkoviny, vitamíny, minerály a vláknina, a také obsahuje vysoké hladiny dusičnanů, betainových pigmentů, betainů, karotenoidů, fenolických sloučenin a dalších biologicky aktivních složek.
Ingredience z červené řepy
Dusičnan
Kromě zelené listové zeleniny, jako je hlávkový salát, špenát a rukola, je kořenová řepa také extrémně bohatá na dusičnany (644-1800 mg/kg). Je jedním z hlavních zdrojů dusičnanů v lidské stravě.
Betalainy
Betalainy jsou druh ve vodě rozpustného pigmentu obsahujícího dusík izolovaný z cukrové řepy, který strukturou patří k derivátům pyridinu.
Řepný pigment má jasně fialovou nebo žlutou barvu a je hlavním zdrojem barvy kořenů řepy. Používá se jako přírodní barvivo v potravinářském a kosmetickém průmyslu. Pigmenty z červené řepy mají různé fyziologické aktivity, jako je antioxidační, protizánětlivá reakce, proti kardiovaskulárním onemocněním, proti rakovině atd., a hrají důležitou roli ve vývoji zdravé výživy a medicíny.
Betain
Betain je také známý jako trimethylglycin. Jedná se o derivát cholinu, který byl poprvé izolován z cukrové řepy a je široce rozšířen u zvířat, rostlin a mikroorganismů. Obsah betainu v červené řepě dosahuje 4,8 mg/g čerstvé hmotnosti, což je jeden z dietních zdrojů betainu.
Na základě své speciální chemické struktury hraje betain v těle dvě důležité fyziologické role: ochránce buněčného osmotického tlaku a donor jedné uhlíkové jednotky (methyl). Betain jako důležitý donor methylu hraje důležitou roli v biochemickém procesu methylace Hcy za vzniku methioninu. Vysoká hladina Hcy v séru přímo nebo nepřímo souvisí s různými onemocněními, jako je arterioskleróza, kardiovaskulární onemocnění, hypertenze a diabetes. Biologická aktivita betainu se v posledních letech stala ohniskem výzkumu.
Karotenoidy
Mezi karotenoidy v červené řepě patří především -karoten a lutein a obsah -karotenu je asi 1,9 mg/100 g.
Fenolické sloučeniny
Červená řepa je hlavním potravinovým zdrojem fenolických sloučenin a její celkový obsah fenolů dosahuje (3,67±0,61) GAE mg/g. Mezi různými odrůdami červené řepy a různými částmi téže červené řepy však byly určité rozdíly v celkovém obsahu fenolů.
V současnosti mezi fenolické sloučeniny izolované z červené řepy patří především: betagarin, kochliofilin A, betavulgarin a další flavonoidy; kyselina chlorogenová, kyselina kávová, epikatechin, rutin a další sloučeniny kyseliny fenolové.
souhrn
Červená řepa je široce pěstována a konzumována po celém světě pro své vysoké nutriční a léčivé vlastnosti. Červená řepa je bohatá na dusičnany, betainové barvivo, betain a další klíčové bioaktivní složky, které mají biologické funkce, jako je antioxidační stres, protizánětlivá reakce, zlepšují cvičební kapacitu, zlepšují kognitivní funkce a působí antibakteriálně. Zároveň může zasahovat u různých chronických onemocnění způsobených oxidačním stresem jako je cukrovka a kardiovaskulární onemocnění.