Maso je náchylné k oxidaci, protože je bohaté na živiny, jako jsou tuky a bílkoviny. To vážně ovlivní jeho barvu, strukturu, chuť a nutriční hodnotu, což povede k ekonomickým ztrátám. V posledních letech se zvýšilo používání antioxidantů na trhu. Přírodní antioxidanty jsou relativně bezpečné, takže jsou upřednostňovány spotřebiteli.
V současné době existují čtyři typy běžně používaných přírodních antioxidantů: polyfenoly, vitamíny, polysacharidy a saponiny. Mezi nimi existuje mnoho typů výzkumu polyfenolických antioxidantů. Polyhydroxy struktura spojená s benzenovým kruhem hraje antioxidační účinek po souvisejících reakcích, jako jsou čajové polyfenoly, taniny atd. V následujících případech jsou účinky taninů, ginsenosidů,Wolfberry polysacharida astaxanthin s polyfenolovou strukturou na schopnosti vychytávání volných radikálů v různých koncentracích. Poskytněte referenci pro aplikaci přírodních antioxidantů.
Antioxidační schopnost
Analýza antioxidační aktivity různých látek v různých koncentracích ukázala:
Tanin měl nejsilnější schopnost vychytávat volné radikály ze strany ABTS+ a DPPH.
Goji polysacharid a 1,0 mg / ml ginsenosid mají dobrou schopnost vychytávat hydroxylové radikály.
Ginsenosidy mají silnou schopnost superoxidovat aniontové volné radikály.
Celková redukční schopnost taninu je silnější, následovaná polysacharidem Goji.
Taniny mají silnější schopnost chelovat kovové ionty, následované ginsenosidy.
Analýza hlavních komponent
Schopnost DPPH vychytávat volné radikály taninu byla lepší.
Astaxanthin má lepší DPPH schopnost vychytávat volné radikály.
Schopnost ginsenosidů vychytávat volné radikály superoxidových aniontů je dobrá.
Wolfberry polysacharid má lepší schopnost vychytávání hydroxylových radikálů a celkovou redukční schopnost.
Shrnutí
Čtyři druhy přírodních antioxidantů mají antioxidační schopnost lipidů od silných po slabé: tanin >Wolfberry polysacharid> ginsenosid > astaxanthin.