Přírodní lykopense nachází především v červeném ovoci a zelenině. Obsah lykopenu ve zralých rajčatech se pohybuje od {{0}},03 mg/g do 0,14 mg/g. Má pověst „zlato skrytého v rajčatech“ a obsah lykopenu pozitivně koreluje se zralostí rajčat.
Výhody lykopenu
Lykopen je karotenoid se silnou antioxidační kapacitou v přírodě. Jeho antioxidační aktivita je 100krát vyšší než u vitamínu E a více než 2krát vyšší než u karotenu. Neustálým výzkumem biologické funkce lykopenu bylo prokázáno, že biologická aktivita lykopenu je silnější než u jiných karotenoidů, jako jsou důležité biologické funkce, jako je antioxidace, snížení krevních lipidů, protirakovinné a zlepšení tělesného stavu. imunita.
Fyzikálně-chemické Vlastnosti Lykopenu
Molekulární vzorec lykopenu je C40H56 a relativní molekulová hmotnost je 536,88. Teplota tání 176 stupňů. Molekula obsahuje 11 konjugovaných vazeb a 2 nekonjugované dvojné vazby uhlík-uhlík. Jak je ukázáno níže.
Karbonylová skupina v chemické struktuře lykopenu určuje, že je nerozpustný ve vodě, nerozpustný v silných polárních rozpouštědlech (methanol, ethanol), snadno rozpustný v chloroformu a benzenu a rozpustný v lipidech a nepolárních rozpouštědlech. Je to pigment rozpustný v tucích. Rozpustnost lykopenu se zvyšuje s rostoucí teplotou. A čím vyšší čistota, tím méně rozpustný.
Studie zjistily, že vaření rajčat může zlepšit využití lykopenu v rajčatech a výrobcích z rajčat. Obsažený lykopen může být lidským tělem lépe absorbován, hlavním důvodem je, že lykopen je náchylný k izomerizaci, od trans izomerizace až po cis izomeraci. Kromě toho má lykopen špatnou stabilitu, snadno se rozkládá oxidací a podléhá cis-trans izomerační reakci a je citlivý na světlo, kyslík, kyseliny, teplo, oxidanty a kovové ionty, jako je Fe3 plus a Cu2 plus. V podstatě ztraceno.
Komerční zpracování obvykle používá technologii mikroenkapsulace, lipozomy, nanodisperze, zalévání a emulgace. To může účinně zlepšit problémy se špatnou stabilitou lykopenu a jeho nízkou biologickou dostupností v důsledku jeho rozpustnosti v tucích.