Výživa bílých fazolí

Phaseolus vulgaris Linn. je léčivým a jedlým rostlinným zdrojem. Jedlá hodnota bílých fazolí spočívá v jejich bohatém obsahu aminokyselin. Léčivá hodnota spočívá v inhibitoru alfa-amylázyExtrakt z bílých fazolí. Kromě toho jim polysacharidy, polyfenoly a minerální prvky v bílých fazolích poskytují širokou škálu biologických aktivit, jako jsou antioxidanty, antiobezitika atd. Výše ​​uvedené faktory z ní činí léčivou a jedlou homologní rostlinu s velkým potenciálem rozvoje a přitáhla velkou pozornost potravinářských a farmaceutických společností a souvisejících výzkumných institucí.

Funkční složky bílých fazolí

1. Glykoprotein: -AI (inhibitor -amylázy)

-AI působí především na savčí a hmyzí -amylázy. Trojrozměrná struktura -AI zcela postrádá smyčky vázající povrch sacharidů. Nemá schopnost vázat uhlohydráty a je nekompetitivním inhibitorem. Proto jeho inhibiční účinek na -amylázu s vyšší aktivitou není zřejmý. A jeho inhibiční účinek není ovlivněn koncentrací škrobu a může být široce používán k inhibici hydrolýzy škrobu v denní stravě působením -amylázy. Dokáže účinně snížit postprandiální hladinu cukru v krvi a poskytuje tak novou volbu pro diabetickou dietu.

2. Polysacharidy

Polysacharid z bílých fazolí je směs bohatá na různé druhy pektinu, který má funkce snížení hladiny cukru v krvi, snížení krevních lipidů a dobrý antioxidant in vitro

chemický efekt. Charakteristiky molekulární struktury polysacharidu určují jeho funkční aktivitu, takže má určitou hodnotu prostudovat strukturu a složení polysacharidu z bílých fazolí pro jeho aplikaci.

3. Dietní vláknina

Kvalita slupky bílých fazolí představuje 7,5 % ~ 8.0 procent kvality granulí, což je vyšší než u sójových bobů. Je to vynikající surovina pro vlákninu.

Hmotnostní skóre rozpustné dietní vlákniny a neschopné rozpustné dietní vlákniny bylo 3,5 procenta a 19,8 procenta.

Fazolová mouka obsahuje 1,14 procenta ve vodě rozpustné vlákniny a fazolová struska obsahuje 43,49 procenta nerozpustné vlákniny. Rozpustná vláknina z bílých fazolí se skládá hlavně z arabinózy, galaktózy, glukózy, manózy a kyseliny galakturonové, z nichž arabinóza a galaktóza jsou dva hlavní neutrální cukry a obsah arabinózy je vyšší než obsah galaktózy.

4. odporový škrob

Rezistentní škrob je svými vlastnostmi podobný rozpustné vláknině, má určitý vliv na regulaci tělesného tuku a může předcházet cukrovce a obezitě. Obsah rezistentního škrobu v bílých fazolích byl detekován na 9,13 procenta -16,35 procenta. Vzhledem k různým léčebným účinkům chemické extrakce a enzymatické hydrolýzy na bílé fazole budou rozdíly v obsahu rezistentního škrobu. Odrůda a oblast výsadby navíc ovlivní hladinu rezistentního škrobu.

5. Polyfenol

Antioxidační aktivita bílých fazolí se odráží v bohatosti polyfenolů. Hmotnostní podíl celkových fenolů byl {{0}},67~2,22 mg RTE/g DW. Hmotnostní zlomek celkových flavonoidů byl 0,33 mg RTE/g sušiny. Rychlost extrakce polyfenolů z klíčků byla rovněž 2,76 procenta a čistota byla 32,29 procenta. Studie ukázaly, že bílé fazole obsahují 14 druhů fenolových kyselin a jejich derivátů, jako je kyselina sulutová, cordinoplasma a nemoučná kyselina. Obsah kyseliny gallové je téměř 10krát vyšší než u černých fazolí. Kromě toho mají bílé fazole další aktivní složky, jako je peroxidáza, oligosacharidy, saponiny, beta-karoten tokoferoly, saponiny a bohaté minerály, jako je K, Ca a Mg. To vytváří materiální základ pro jeho širokou škálu biologických aktivit.