Steviosid (ST) je aktivní složkou vExtrakt ze stévie v prášku. Sladkost steviosidu je mnohem vyšší než u sacharózy. Kalorie jsou mnohem nižší než u sacharózy. V mnoha zemích se široce používá jako náhražka cukru pro potraviny, nápoje a léky.
Je steviosid přírodním sladidlem?
Odpověď je určitě ano. Stévie je po sacharóze a řepném cukru třetím přírodním zdrojem cukru. Steviosid je dobrým zdrojem vitamínů, minerálů, esenciálních aminokyselin, mastných kyselin a dalších biologických aktivit podporujících zdraví.
Je hlavní silnou sladkou složkou stévie a je to diterpenový glykosid. V poloze C-4 steviosidu je glukosylová skupina a v poloze C-13 disacharidová skupina. Steviosid je bílého vzhledu, asi 300krát sladší než sacharóza a chutná podobně jako sacharóza. Jeho pachuť ale vydrží déle než u sacharózy. Kalorie tvoří pouze jednu třetinu sacharózy.
Steviosid je nefermentovatelný a nebarví, nezpůsobuje Maillardovu reakci a neovlivňuje viskozitu a koagulaci potravin. Je to velmi stabilní molekula ve vodném roztoku v širokém rozmezí teplot a pH. Vysoká tepelná stabilita ST usnadnila globální komercializaci steviosidu.
Stevia Stevioside Výhody
Steviosid je neteratogenní, karcinogenní, mutagenní a pro lidský organismus neškodný a má vynikající biologické účinky, jako jsou antidiabetické, antioxidační, antihypertenzní, proti zubnímu kazu, proti obezitě, antivirové a protinádorové .
1. Kontrolujte hladinu cukru v krvi
Steviosid bude pravděpodobně považován za slibnou novou terapii diabetu, která by mohla snížit komplikace spojené s touto patologií. ST pomáhá kontrolovat hladinu cukru v krvi u lidí s diabetem.
2. Antibakteriální
Extrakty stévie (ve vodě, etanolu nebo alkoholu) vykazovaly potenciální antimikrobiální aktivitu proti patogenům ve srovnání s komerčním antibiotikem (chloramfenikol). Jeho antibakteriální a antioxidační vlastnosti mohou působit jako konzervační látka v lososové omáčce a dalších produktech z mořských plodů.
3. Antioxidant
Navíc bylo zjištěno, že steviosid má antioxidační vlastnosti díky vysokým koncentracím bioaktivních sloučenin, jako jsou mimo jiné fenolické sloučeniny, kyselina tříslová, flavonoidy a vitamín C. Proto má ST velký potenciál jako zdroj přírodních antioxidantů v kosmetickém a potravinářském průmyslu.
4. Předcházet zubnímu kazu
Steviosid chrání před mikrobiální kontaminací způsobenou zubním kazem (včetně Streptococcus mutans, Curvus sp., Staphylococcus aureus, Escherichia coli a Bacillus subtilis). Ve srovnání s pochutinami na bázi cukru krátkodobá konzumace pochutin obsahujících steviosid snížila kyselost plaku a kariogenní flóru. Snižuje pravděpodobnost vzniku nového kazu v budoucnu. Tato preventivní strategie pomáhá v boji proti této běžné dětské nemoci.
souhrn
Stévie je hlavní složkouExtrakt ze stévie v prášku, přírodní biomasa s vysokou sladkostí a bohatou výživou. Kromě využití v potravinářském a farmaceutickém průmyslu je steviosid prevencí cukrovky, obezity, hypertenze, rakoviny, zubního kazu, oxidačního stresu a působí jako antibakteriální léčivo.