Čajové polyfenoly(TP) mají určité antioxidační, protinádorové, lipidové, jaterní a ledvinové ochranné aktivity. Je široce používán v potravinářském a lékařském výzkumu. Rozpracováním funkce a mechanismu čajových polyfenolů proto poskytuje referenci pro aplikaci mechanismu biologické aktivity čajových polyfenolů.
Složení čajových polyfenolů
Mezi hlavní složky TP patří metabolity katechinů, theaflaviny a fenolové kyseliny. Metabolity katechinů tvoří asi 70 procent celkových TP. Epigalokatechin galát (EGCG) a epikatechin galát (EKG) jsou hlavními složkami katechinů. Nejvyšší obsah má EGCG, který tvoří asi 65 procent celkových katechinů.
Funkce čajových polyfenolů
TP jsou třídou bioaktivních sloučenin s různými funkčními vlastnostmi, jako jsou antioxidační, antibakteriální, antivirové, protizánětlivé, prevence diabetu, hypolipidemické a hypoglykemické účinky.
1. Antioxidant: V současnosti se čajové polyfenoly staly jedním z nejdůležitějších přírodních antioxidantů. Reaktivní hydroxylové skupiny přítomné v molekulách TPs mohou interagovat a zachycovat volné radikály (jako jsou peroxyradikály, hydroxylové radikály) generované během oxidace triglyceridů v potravinových systémech (jako jsou tuky, oleje a emulze). Tím je radikálová řetězová reakce ukončena.
2. Antibakteriální: Studie ukázaly, že čajové polyfenoly mají dobrý inhibiční účinek na různé patogenní bakterie a houby pocházející z rostlin. Navíc, když se čajové polyfenoly použijí v kombinaci s organickými kyselinami (jako je kyselina jablečná, vinná, benzoová atd.), bakteriociny, jako je nisin, nebo chelatačními činidly, jako je EDTA, jejich antibakteriální aktivita se zvýší.
3. Prevence cukrovky: Čajové polyfenoly mohou zvýšit účinek inzulínu snížením inzulínové rezistence, vychytáváním volných radikálů a snížením zánětu, čímž předcházejí a léčí cukrovku a komplikace. Studie ukázala, že v Číně mají lidé, kteří pravidelně pijí čaj, o 50 procent nižší riziko vzniku cukrovky než ti, kteří čaj nepijí. Pití více než 1 šálku čaje denně snižuje riziko cukrovky o 14 procent.
4. Další funkční aktivity: Čajové polyfenoly mají také různé aktivity, jako je antivirotika, ochrana jater, snižování cholesterolu, neuroprotekce a antiobezita.
Metabolismus a biotransformace
Stávající studie ukázaly, že když se čajové polyfenoly dostanou do lidského těla, metabolizují se hlavně v játrech. Malá množství jsou metabolizována nebo biotransformována střevními mikroby.
Po metabolizaci v játrech se metabolity dále dostávají do jiných tkání a ledvin a nakonec jsou vylučovány žlučí a močí. Kromě toho polyfenoly, které nejsou metabolizovány, budou cirkulovat v krvi ve volném stavu.