S nárůstem dietní terapie a horečky zdravotní péče ve světě v posledních letech se výzkum zázvoru ze strany potravinářů, medicíny a biologů stal stále rozsáhlejším a hlubším.Prášek z oddenku zázvorumá také důležitou aplikační hodnotu a široké vyhlídky na vývoj jako surovina pro léčivé materiály a zdravou výživu. Tato práce shrnuje hlavní technologie zpracování zázvorového prášku doma i v zahraničí v posledních letech. Porovnejte výhody různých metod zpracování a předpovězte trend vývoje zpracování zázvorového prášku.
Technologie zpracování
1. Metoda sušení horkým vzduchem
Použití sušení horkým vzduchem k výrobě zázvorového prášku je v současnosti běžně používaný způsob zpracování. Proces přípravy zázvorového prášku sušením horkým vzduchem je obecně následující:
Výběr suroviny → čištění → loupání → krájení → ochrana barvy → sušení → drcení → prosévání.
Sušení je nejdůležitější součástí zpracování zázvorového prášku. Proto teplota sušení a doba sušení přímo ovlivní kvalitu zázvorového prášku.
2. Metoda sušení rozprašováním
Při výrobě zázvorového prášku se metoda sušení rozprašováním většinou používá pro extrakci aktivní složky nebo hydrolýzu před sušením rozprašováním. Obecný proces je:
Zázvor → čištění → extrakce (hydrolýza) → koncentrace → sterilizace → sušení rozprašováním → tuhý nápoj v prášku ze zázvoru (nebo mikrokapsle s účinnou látkou zázvoru).
Podmínky hydrolýzy zázvoru, přidání pomocných látek pro sušení a podmínky sušení rozprašováním, to vše mělo významný vliv na kvalitu zázvorového prášku.
3. Metoda sušení v mikrovlnné troubě
Technologie mikrovlnného sušení má široké uplatnění v oblasti zpracování ovoce a zeleniny. Má významné výhody, jako je rychlé schnutí, vysoká kvalita sušení, vysoká energetická náročnost, snadné ovládání, dobrá rehydratace produktu a žádné znečištění. Obecný proces mikrovlnného sušení k výrobě celého zázvorového prášku je následující:
Surovina → čištění → kostky → sušení v mikrovlnné troubě → drcení a prosévání → hotový výrobek.
4. Metoda vakuového lyofilizace
Vzhledem k velké ztrátě účinných látek zázvoru při tepelném zpracování zázvorového prášku dosáhla technologie lyofilizace určitého pokroku ve zpracování zázvorového prášku. Metoda vakuového lyofilizace má zjevné výhody pro zachování aktivních složek zázvoru. Technologie, kterou metoda sušení mrazem připravuje zázvorový prášek, je:
Výběr suroviny → čištění → loupání → krájení → předmrazování → vakuové lyofilizace → drcení → prosévání → kontrola → hotový výrobek.
souhrn
Různé způsoby zpracování mají různý vliv na kvalitu a aktivní složky zázvoru. Výzkumní pracovníci a průmyslové podniky zabývající se zpracováním zázvorového prášku by si měli vybrat vhodnou metodu zpracování podle hlavního použití a ceny vyrobeného zázvorového prášku. Zpracování zázvoru na zázvorový prášek na jednu stranu snižuje náklady na skladování a přepravu, na druhou stranu dokáže uspokojit i potřeby lidí na pohodlnou konzumaci v rychlém životním tempu, takže má široký trh a perspektivu rozvoje.