Díky neustálému pokroku potravinářských technologií, vysokým nutričním a hypoalergenním vlastnostemrýžový proteinový prášekjsou lidmi postupně rozpoznávány. Jde o hlavní trend jako zpracovatelský základ pro potraviny nebo nutraceutika.
Je rýžový protein bohatý?
Z rýže byly izolovány a připraveny čtyři druhy proteinů. Hlavními složkami jsou lepek a prolamin, což jsou zásobní proteiny. Fyziologicky aktivními složkami jsou albumin a globulin v nízkém obsahu.
Lepek tvoří více než 80 procent z celkového počtu. Albumin tvoří 2 až 5 procent z celkového množství v organismu. 2 až 10 procent globulinů je všudypřítomných v živých organismech. Prolaminy, které tvoří 1 až 5 procent z celkového množství, se většinou nacházejí v semenech rostlin.
Proč je rýžový protein lepší?
Obsah bílkovin v rýži je nízký v zrnech, ale jedná se o vysoce kvalitní bílkoviny. Poměr aminokyselin je přiměřený a obsah lysinu a methioninu je vyšší než u ostatních obilovin. Proteinový užitkový poměr (PER) a biologická hodnota (BV) jsou vysoké a jejich nutriční hodnota je nenahraditelná.
Sójové boby a arašídy, běžné zdroje rostlinných bílkovin, obsahují trypsin, faktory nadýmání, rafinózu, stachyózu a trombin, které jsou škodlivé pro lidské tělo. Běžné zdroje živočišných bílkovin Mléko a vejce obsahují -laktoglobulin, ovomukoid atd., které mohou u člověka způsobit alergii nebo otravu. Právě existence těchto antinutričních faktorů způsobuje, že protein nemůže být lidským tělem plně stráven a vstřebán, což omezuje jeho vývoj a uplatnění ve výrobě.
Naproti tomu nízká antigenní aktivita a vysoká rychlost trávení a vstřebávání rýžového proteinu jsou bezpečnější a spolehlivější a jsou vhodné pro potřeby kojenců a speciálních populací.
Je pro vás rýžový protein dobrý?
Zatímco nutriční hodnota rýžového proteinu byla uznána, výzkumem byla postupně objevena i jeho zdravotní funkce. Dokáže předcházet některým chronickým onemocněním, cukrovce, vysokému krevnímu tlaku. Aminokyseliny v rýžovém proteinu mohou snížit hladinu cholesterolu v séru snížením hladiny LDL v séru a zvýšením hladiny HDL, a tím regulovat cholesterol.
souhrn
Rýžový protein má rozumné složení aminokyselin, vysokou biologickou účinnost, nízkou alergii a vysokou nutriční hodnotu. S vysokou fyzikálně-chemickou aktivitou je zdrojem rostlinných bílkovin s velkou vývojovou hodnotou.Rýžový proteinový prášekNutriční a zdravotní přínosy činí z extrakce a využití rýžového proteinu novou příležitost a výzvu.