Má červená řepa vysokou nutriční hodnotu?

Šťáva z červené řepy v práškuobsahuje živiny, jako jsou vysoce aktivní pigmenty, betanin pigmenty, kyselina askorbová, karotenoidy, polyfenoly, flavonoidy, saponiny a vysoké hladiny dusičnanů. Tyto živiny mají důležité důsledky pro zdravotní péči i pro funkční potraviny.

1. Fenolické sloučeniny

Fenolové sloučeniny jsou třídou rostlinných sekundárních metabolitů, které mají velký význam pro kvalitu rostlinné potravy. Červená řepa obsahuje spoustu fenolických sloučenin, flavonoidů, saponinů a tak dále. Studie ukázaly, že celkový obsah fenolů v cukrové řepě je 50-60 μmol/g. Porovnáním celkového obsahu fenolů ve šťávě z červené řepy, vločkách, prášku a vařené červené řepě bylo zjištěno, že kořen obecně obsahoval nejméně fenolických sloučenin.

1.1 Flavonoidy

Flavonoidy mají dobrou antioxidační aktivitu a schopnost vychytávat volné radikály. Hlavními typy flavonoidů v červené řepě jsou řepné dihydroflavonoidy, flavonoidy A a dihydroisorhamnosamin.

1.2 Saponiny

Léčebná hodnota saponinů je stále zjevnější. Zároveň má také roli, kterou nelze ignorovat v potravinářských přídatných látkách, léčivech atd. V červené řepě bylo identifikováno 26 triterpenoidních saponinů, z toho 7 triterpenoidních saponinů bylo identifikováno jako nové sloučeniny. Tato zjištění poskytují nové výzkumné směry pro výzkumníky saponinů.

2. Betainový pigment

Betainové pigmenty jsou ve vodě rozpustné rostlinné pigmenty obsahující dusík složené ze dvou sloučenin, betalainu (červený pigment) a betaaxantinu (žlutý pigment). Červená řepa je jedním z nejbohatších zdrojů betaninových pigmentů. Odrůda a hloubka červené řepy závisí na poměru betalainu a betaaxantinu. Betainové pigmenty lze použít jako přírodní potravinářská barviva. Dokáže nejen nahradit tradiční syntetická potravinářská barviva, ale také snížit toxicitu syntetických barviv pro lidský organismus. Zároveň se dá použít i jako antioxidant, což snižuje vysoké náklady způsobené aplikací různých potravinářských přídatných látek.

3. Karotenoidy

Karotenoidy, široce rozšířené v červené řepě, jsou silné antioxidanty. Má mutagenní inhibiční aktivitu a může snížit riziko rakoviny. Listy řepy obsahují okysličené deriváty, jako jsou beta-karotenoidy a lutein. Každých 100 g červené řepy obsahuje 1,9 mg karotenoidů. Také přidávání červené řepy do zpracovaných potravin jako doplňku stravy je u spotřebitelů stále oblíbenější.

souhrn

Stále více spotřebitelů dává přednostŠťáva z červené řepy v práškukvůli jeho dobré nutriční hodnotě a léčivé hodnotě. V posledních letech se červená řepa rychle rozvíjí v potravinářských přídatných látkách (potravinářská barviva, antioxidanty, dietní vláknina), krmivech atd. V dalším kroku se využívá antioxidační aktivita červené řepy a její fyziologická aktivita v prevenci nemocí a podpoře zdraví k podpoře její komplexní vývoj v medicíně, zdravotnictví, potravinářství atd.