Je askorbyl palmitát bezpečný a účinný?

Se zvyšující se poptávkou po antioxidantech v potravinách existuje potřeba kvalitnějších antioxidantů, které by uspokojily potřeby lidí.Askorbyl palmitát(L-Askorbyl palmitát) je bezpečný a účinný jako nutriční posilovač a antioxidant v potravinářském průmyslu.

L-askorbyl palmitát vs. jiné antioxidanty

V současnosti jsou běžně používanými antioxidanty terc-butylhydrochinon (TBHQ), dibutylhydroxytoluen (BHT), butylhydroxyanisol (BHA), kyselina gallová propionová (PG), čajové polyfenoly atd. V roce 1980 se konalo Mezinárodní sympozium na téma „Co- karcinogeneze a biologické účinky látek podporujících nádory“ hodnoceny BHA, BHT a TBHQ: Přestože nebyla zjištěna žádná genotoxicita a karcinogenita, jsou potenciálními promotory nádorů. V Japonsku, Evropě a Spojených státech bylo používání BHA, BHT a TBHQ v kojenecké a dětské výživě zakázáno a bylo obhajováno používání L-AP a tokoferolu.

Askorbyl palmitát je AA derivát přírodních složek kyseliny askorbové a esterifikace palmitátu. Nemá toxické účinky na lidský organismus a je odolný vůči vysokým teplotám. Díky svým vlastním funkčním vlastnostem a širokým vyhlídkám na použití přilákal mnoho vědců, aby provedli výzkum v oblasti jeho přípravy a aplikace.

Biologická metoda L-askorbylpalmitát

Mezi způsoby přípravy L-AP v současnosti patří především chemická metoda a biologická metoda. Askorbylpalmitát jako potravinářská přídatná látka musí být získán metodou biokatalýzy. Chemická příprava L-askorbylpalmitátu má nevyhnutelně drsné reakční podmínky. To vyžaduje speciální reaktor a má nevýhody komplikovaných kroků separace produktu a čištění. A produkty chemické syntézy stále představují potenciální rizika pro bezpečnost potravin. Enzymatická metoda využívá především lipázu jako biologický katalyzátor ke katalýze esterifikace kyseliny askorbové a kyseliny palmitové. Enzymatická metoda má následující výhody:

1) Reakční podmínky jsou mírné a nevyžadují vysokou teplotu a vysoký tlak;

2) Katalytická reakce má vysokou specificitu a není snadné produkovat vedlejší produkty;

3) Kvalita produktu je vysoká a znečištění životního prostředí je malé;

4) Produkt má výhody jednoduchého následného zpracování, nízké spotřeby organických rozpouštědel a snadného opětovného použití biokatalyzátorů.

Tato technologie může uspokojit poptávku spotřebitelů po přírodních a zdravých antioxidantech a stala se jednou z klíčových oblastí výzkumu mnoha výzkumníků.