Jak Allicin zabíjí bakterie?

Studie zjistily, že allicin hraje antibakteriální roli vČesnekový extrakt prášek.

Jak pochází Allicin?

Allicin lze přímo extrahovat z česneku nebo vyrobit syntetickou metodou. V žárovkách čerstvého česneku není žádný volný allicin. Obsahuje však dvě látky, alliin a alliinázu. Jsou ve stavu nezávislé a stabilní existence za přirozených podmínek. Alliin a allináza přicházejí do vzájemného kontaktu až poté, co byl česnek zpracován nebo podroben fyzickému a mechanickému rozdrcení. V této době se aktivuje alliáza v česneku, aby katalyzovala rozklad alliinu, čímž se vytváří allicin.

Proč je Allicin antibakteriální?

Jedinečná molekulární struktura allicinu mu dává silný česnekový zápach. Jeho baktericidní účinek je způsoben především jedinečnou fyziologickou aktivitou allylsulfidu v něm. Allicin může produkovat určité množství fyziologicky aktivních skupin obsahujících síru po absorpci v těle. Mnoho skupin obsahujících síru je známo, že jsou účinnými fungicidy, které mohou narušit fyziologické procesy, jako je syntéza bakteriálních proteinů.

Allicin a různé složky jeho produktů rozkladu mohou vstoupit do cytoplazmy přes buněčnou membránu patogenních bakterií a reagovat s cysteinem. Aby bakterie nemohly provádět biologickou oxidaci kvůli nedostatku cysteinu. Proto bakterie nemohou provádět normální metabolismus.

Allicin kompetitivně inhibuje sulfhydryloxidaci a sulfhydrylové sloučeniny. Inhibuje aktivitu thiolových enzymů, na kterých závisí růst a reprodukce mikroorganismů. Růst mikroorganismů nemůže dosáhnout logaritmické růstové fáze, čímž zabraňuje metabolismu a působí jako antibakteriální látka.

Shrnutí

Bylo hlášeno, že antibakteriální účinnost 1 mg allicinu se rovná účinnosti 15 IU penicilinu. To znamená, že germicidní síla česneku je stokrát vyšší než penicilin. Salmonella typhi, Shigella a Staphylococcus budou zabity, když se setkají s allicinem v koncentraci 1/80 000. Vzhledem k antibakteriálním vlastnostem allicinu a jeho původu z přírodních zelených rostlin je nevyhnutelný jako přírodní a bezpečná konzervační látka.