Extrakt z kořene Konjacmá vysoké množství glukomananu (KGM). KGM lze použít jako želírovací činidlo, zahušťovadlo, stabilizátor, emulgátor, aditivum atd. Je široce používán v oblasti potravinářství a ochrany životního prostředí především kvůli následujícím jedinečným a vynikajícím vlastnostem.
Glukomannan je vysoký v Konjacu
Amorphophallus Blum je také známý jako konjac. Je to vytrvalá bylina a zásaditá rostlina z čeledi Araceae. Hlízy konjacu mají velké množství KGM, heteropolysacharidu složeného z D-glukózy a D-mannanu v molárním poměru 1:1,6 spojeného vazbami -1,4 cukr-glykan. Obsah KGM je asi 44 procent až 64 procent. Komplexní struktura polysacharidového řetězce určuje jeho jedinečné a vynikající vlastnosti.
5 Vlastnosti glukomananu
1. Gel:
Konjac glukomannan je snadno rozpustný ve vodě a po rozpuštění ve vodě za alkalických podmínek tvoří gelovitý roztok. V důsledku difúze a migrace molekul vody budou částice konjacové gumy absorbovat vodu a bobtnat, což má za následek vytvoření viskózní kapaliny podobné filmu na povrchu částic. Částice k sobě přilnou, takže na protékající vodě mají adsorpční a čisticí účinek.
2. Zahušťování:
Díky velké molekulové hmotnosti konjac glukomananu, silné hydrofilní schopnosti a bez nábojových charakteristik. V procesu rozpouštění ve vodě vytváří viskózní kapalinu, která má vynikající zahušťovací vlastnosti.
3. Stabilita:
Stabilita konjac glukomananu je ovlivněna faktory, jako je teplota, pH a čistota. S rostoucí teplotou klesá. Změny pH snižují viskozitu konjac glukomananu a optimální pH je 3 až 9. Čím vyšší čistota, tím silnější stabilita.
4. Reologie:
Extrakt z kořene konjacu není snadno rozpustný v organických rozpouštědlech. Jeho vodný roztok je pseudoplastická kapalina se smykovým ztenčováním. Jeho zdánlivá viskozita je nepřímo úměrná smykové rychlosti a s rostoucí teplotou nevratně klesá.
5. Filmotvorné vlastnosti:
Když se konjac glukomannan rozpustí ve vodě, vytvoří se vrstva viskózní kapaliny s vysokým obsahem polysacharidů. Po dehydrataci z něj lze vytvořit tvrdý film s vyšší hustotou a průhledností, který není ovlivněn teplotou a kyselostí. Pomocí aditiv může změnit svou propustnost a měkkost.